Export crevettes Vietnam : la guerre des prix est perdue

L'export de crevettes du Vietnam a battu un record en 2025 : 4,6 milliards de dollars, en hausse de 19% sur un an. Et pourtant, le pays continue de perdre la guerre des prix face à l'Équateur, qui écoule 7,5 milliards de dollars de crevette crue moins chère. Pour un acheteur européen, chercher à s'aligner sur le prix vietnamien est un mauvais calcul. Le vrai levier est ailleurs : la valeur ajoutée, la traçabilité, et l'accès douanier via l'EVFTA.

Nous sourçons nous-mêmes au départ du delta du Mékong, et ce record cache un piège classique pour un importateur pressé. Le chiffre monte, la marge non. Voici pourquoi le prix ne sera jamais votre argument, et sur quels terrains le Vietnam reste imbattable pour un référencement EU.

Un record à 4,6 milliards, une guerre des prix pourtant perdue

Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de crevettes en valeur, avec ces 4,6 milliards de dollars qui pèsent environ 41% d'un secteur produits de la mer à 11,3 milliards en 2025. La dynamique est réelle : la demande chinoise a grimpé de 61% en un an, et la Chine avec Hong Kong dépasse désormais 1,2 milliard de dollars, devant les États-Unis, l'Union européenne et le Japon.

Mais je vous arrête tout de suite sur l'euphorie des communiqués. L'Équateur exporte pour 7,5 milliards de dollars de crevette crue à bas prix, l'Inde pratique elle aussi des tarifs inférieurs. Sur le pur coût au kilo de la crevette congelée block frozen, le Vietnam est structurellement plus cher.

Cet écart n'est pas conjoncturel, il est industriel. Comme le relève un fil sur r/FishFarming, la filière crevette vietnamienne a même raté son objectif des 10 milliards de dollars d'export après neuf ans d'efforts. La croissance existe, le plafond de verre aussi.

Pourquoi le Vietnam ne peut-il pas s'aligner sur l'Équateur ?

La réponse tient à la structure de production. L'Équateur élève en bassins intensifs côtiers à très grande échelle, avec un coût de revient au kilo que le modèle vietnamien ne peut pas égaler. Une grande partie de la crevette vietnamienne vient du delta du Mékong, dont les provinces de Soc Trang, désormais fusionnée avec Bac Lieu, concentrent l'essentiel des volumes.

Une partie notable de cette production repose sur des modèles extensifs, comme l'élevage riz-crevette où la crevette grandit dans les rizières inondées à la saison sèche. Moins d'intrants, moins d'antibiotiques, mais un rendement au kilo plus faible. Vouloir en faire une crevette bon marché serait détruire ce qui la rend vendable en Europe. Nous avons détaillé cet écart de fond dans notre comparatif Vannamei Équateur vs Vietnam.

La valeur ajoutée, le seul terrain où le Vietnam gagne

Puisque le prix brut est perdu d'avance, regardons là où le Vietnam creuse un écart que l'Équateur ne rattrape pas. Plus de la moitié des exports vietnamiens sont désormais des produits à valeur ajoutée : cuits, pelés, panés, assaisonnés. C'est exactement le segment que la crevette crue équatorienne bon marché ne peut pas servir.

Ce virage est un choix assumé de toute la filière. Les usines vietnamiennes ne se battent plus sur la matière première, elles se battent sur la transformation. Le Vietnam n'est pas moins cher, il est plus élaboré. Pour un transformateur ou une enseigne HORECA européenne, cet écart de process se traduit en gain de main d'œuvre côté cuisine et en régularité de portion.

« La crevette vietnamienne ne se vend pas au kilo le moins cher. Elle se vend au lot le plus traçable et le plus prêt à l'emploi. »

EMG Seafood, Août 2026

Transparence sur notre position : nous sourçons nous-mêmes au Vietnam, donc notre biais est évident. C'est aussi pourquoi nous en connaissons les limites concrètes, pas seulement l'argument commercial. Sur les lots que nous référençons au départ de Soc Trang, le produit à valeur ajoutée (cuit, PDTO, IQF) part systématiquement plus vite que la crevette crue block frozen, à marge par tonne supérieure.

Qu'est-ce qu'un produit à valeur ajoutée, concrètement ?

C'est une crevette qui a déjà subi une ou plusieurs étapes d'usine avant l'expédition. Une PDTO (peeled deveined tail-on) est décortiquée, déveinée, queue laissée. Une crevette cuite IQF est individuellement surgelée pour éviter le bloc compact. Une crevette panée arrive prête à passer en friteuse.

Chaque étape ajoute de la marge industrielle vietnamienne, mais surtout elle vous fait économiser du temps de transformation en France. C'est là que se joue le vrai calcul de coût rendu, pas sur le prix au kilo affiché. Un produit fini importé peut coûter plus cher à l'achat et revenir moins cher en coût portion.

Pour un acheteur européen, l'EVFTA fait toute la différence

Ce raisonnement sur la valeur ajoutée reste théorique tant qu'on n'intègre pas la douane. Et c'est précisément là que l'accord de libre-échange UE-Vietnam renverse l'arbitrage prix face à l'Équateur. L'EVFTA, en vigueur depuis août 2020, démantèle les droits de douane sur la crevette vietnamienne entrant dans l'Union.

Concrètement, le droit sur la crevette congelée peut tomber à 0% avec l'EVFTA et un certificat d'origine EUR.1 en règle, contre environ 12% en tarif de nation la plus favorisée que paie un concurrent hors accord. Sur un container, ces 12% récupérés effacent une bonne partie de l'écart de prix matière avec l'Équateur. Nous détaillons ce point douanier sensible dans notre note sur le certificat EUR.1 et l'EVFTA.

Comment l'EVFTA change-t-il votre coût rendu DDP ?

Il agit directement sur la ligne douane de votre coût rendu droits payés. Voici le comparatif que nous utilisons en interne pour arbitrer un sourcing EU entre les trois grandes origines.

L'arbitrage devient limpide une fois la douane intégrée. Sur une crevette crue standard, l'Équateur reste imbattable même après ses 12% de droits. Mais dès qu'on parle de produit fini traçable rendu en Europe, l'origine Vietnam avec EVFTA passe devant. Le marché européen de la crevette, dont vous pouvez suivre les prix de référence sur EUMOFA, valorise cette combinaison douane plus process bien mieux que le seul prix bas.

La traçabilité, votre vrai filtre avant de signer

Tout ce qui précède suppose un lot propre. Or c'est exactement là que se cassent la plupart des importateurs qui n'ont jamais mis les pieds dans une usine du Mékong. L'avantage vietnamien sur la valeur ajoutée s'effondre si le lot déclenche une alerte à l'importation ou un dépassement de résidus.

La règle que nous appliquons est simple : si vous vous procurez de la crevette vietnamienne, prouvez-la. Un lot non traçable n'a aucune valeur, quel que soit son prix. C'est le message que martèle aussi la filière côté vietnamien, consciente que sa crédibilité tient à la conformité, pas au volume.

Quels documents exiger avant de valider un lot ?

Quatre pièces, non négociables. Un test de laboratoire résidus antibiotiques sur le lot précis, pas un certificat générique d'usine. Une certification aquaculture responsable, ASC ou BAP, numérotée et vérifiable. Une vérification que le fournisseur ne fait l'objet d'aucune alerte à l'importation active. Et une remontée jusqu'à la ferme d'origine.

Cette exigence documentaire est aussi ce qui bloque les acheteurs européens sur le contrôle sanitaire à l'entrée. Nous avons cadré les certifications à imposer dans notre guide ASC vs BAP. Un fournisseur qui rechigne sur l'une de ces quatre pièces est un fournisseur qu'on ne référence pas, point.

Notre verdict d'acheteur

Le Vietnam ne redeviendra pas le moins-disant, et c'est une bonne nouvelle pour votre marge. La filière vise plus de 12 milliards de dollars d'export produits de la mer en 2026, tirée par la crevette, mais son avenir se joue sur la valeur ajoutée et la conformité, pas sur le centime au kilo.

Attention tout de même au risque douanier américain, qui reste une variable folle : le tarif punitif a dépassé 30% avant d'être ramené sous 5% début 2026. Cette instabilité pousse d'ailleurs davantage de volume vietnamien vers l'Europe, ce qui joue en votre faveur sur la disponibilité et la négociation.

Faut-il référencer le Vietnam en 2026 ?

Oui, mais pas pour concurrencer l'Équateur sur la crevette crue basique. Référencez le Vietnam sur le produit à valeur ajoutée (cuit, PDTO, IQF, panure), exigez systématiquement l'EUR.1 pour capter les 0% de droits EVFTA, et verrouillez les quatre pièces de traçabilité avant tout container. À éviter : traiter le Vietnam comme une source de matière première low-cost, vous paierez plus cher pour rien. À tester en priorité : un premier container de value-added IQF sur un calibre où votre coût portion actuel dérape.